荷塘码头酸菜鱼火锅养生奥秘都在鲜汤里

荷塘码头酸菜鱼火锅养生奥秘都在鲜汤里

　　的调查报告，2017年，在所有中式餐饮品类中，火锅的占比是的，达到13.7%。不仅占比高，火锅的营业额近年来一直保持稳定增长，为11%，实为中式餐饮的龙头老大。因为火锅标准化高，口味接受度高和毛利高的特点，在2019年，火锅将会继续发展和增长。/p>

　　而单品销冠自然属酸菜鱼。酸菜鱼本来是川菜中的一道普通的菜，口感不错，价格不贵，在顾客的心里存在廉价和街边的固有印象，这就是客户的心理认知；受众面广，喜欢的人多，所以在2019年，酸菜鱼会继续独领，成为单品餐厅中的爆款。

　　截至2017年，大众点评有一组数据显示：北京10家、上海20家、广州17家、深圳4家......仅仅在北上广深，酸菜鱼门店就有00多家……

　　这组数据是庞大的，也蕴含着大量的商机。当当红烹饪方式火锅遇见爆款酸菜鱼会碰撞出怎么样的火花，荷塘码头将用实力告诉你答案。

　　主张“可以喝汤的酸菜鱼”的荷塘码头，与市面上主张吃鱼吃酸菜的酸菜鱼不同，以其独特的烹饪方式，自创秘制高汤，并配伍各种中药材，经养生专家指导而成，配伍山参、党参、枸杞、大枣等滋补品进行熬制，再配上秘制地道非遗酸菜，酸爽过瘾，可直接入口。黑鱼则选用杭城黑鱼，鱼肉含有丰富的蛋白质，18种氨基酸以及人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　在品牌创立初期，荷塘码头并未开放。k22家直营店于2013年10月25日在浙江宁波经济活力的鄞州中心区开业。创造了餐饮门店1个餐位，日营收超过4万元的经营业绩，仅6个月就收回全部投资。

　　收益好的时候，曾有人建议荷塘码头创始人李明胜先生开放。但是李明胜先生却说时机未到。“每个产品都有生命周期，从品牌进入市场到彻底退出，有四个阶段：引入期、成长期、成熟期、衰退期。酸菜鱼品类当时处于成长期，我们要尽可能地延长酸菜鱼的生命周期。所以做好出品，不过份营销，不快速扩张是当时的想法。等到时机成熟，也就是我们保证了好的出品以后，我们就开放了。”

　　随着食材价格上升，餐饮成本升高，成本较低的餐饮品类越发的受到投资者的，因为低成本更容易成功，所以荷塘码头成为了餐饮项目中的香饽饽。

　　拥有多年的直营运营经验，荷塘码头养生堂老师建立了一套完整的门店营运标准和管控体系；并且市场行情、竞争对手发展趋势。

　　在人工红利逐渐褪去的时刻，如何优化动线，做好精准运营是他们的工作点，以确保在人力越来越昂贵的时代，提升餐厅的人效。

　　另有技术研发中心根据产品定位、结合时令、消费大数据分析对产品研发进行市场深耕，适时推出时令特色菜；同时结合营养学的角度，对门店菜单：产品数、品类数进行深入研究，在各项成本提高当下合理利用好资源，提升利润率。

　　根据门店所处的地域位置细分了店型：街边店按社群店、购物中心按商超店的做法；建立了不同的营建/筹备/设计标准

　　结合收银系统导入：会员管理体系，对会员系统中：常客、沉睡客户通过不同的营销手段进行会员维护，以获得更多的粉丝经济，同时结合我们客户群体年龄段，推出适合的营销方法：如抖音、快手，获得预期的广告投放效果。

　　运用大数据分析：店的月度营运业绩，针对性的提出解决方案，以提升店业绩

　　强大的资源整合能力，对供应链管理体系和配送体系进行整合，以降低商的采购成本和运输成本，确保采购质量。

　　荷塘码头一直深信授人以鱼不如授人以渔。不止将爆款和潮流相结合，并为商指引了一条互利共赢的成功之路。k22